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解析油炸机禁忌反复使用食用油?
来源:原创  添加时间:2019/5/10
  油炸机的油,炸东西久了油会变黑,这是正常的现象。为什么这么说呢?因为这种炸了很长时间的油不能再继续使用了,油里面有很多有害物质,必须扔掉。在这里提醒大家,油炸机切忌使用反复油炸的油,因为反复使用食用油的危害。
  1、食用油在经高温加热或反复加热,可发生一系列化学变化,这些变化不仅使食用油的营养价值降低,还会对大家的身体产生毒害作用。
  2、食用油在反复或长时间高温条件下,不饱和脂肪酸会发生聚合作用,形成难以消化或具有毒性的聚合物。
  3、当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时,就会形成大量的有害物质杂环胺,若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏,延缓或生长发育停滞,生育功能减退等。
  4、反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质,这些物质都有一定的致癌性,特别是炸焦的油炸食物,其产生的致癌物活性更强。
  如果使用油炸机需要烹饪煎炸食物时,要尽量减少反复使用高温食用油的次数,并随时添加新的食用油,而且要控制煎炸所用油的温度,以减少或防止有害物质的形成。
 
 

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