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    微波法剥杏仁的原理主要是通过微波加热籽粒内部形成高压水气,当高压水气对果皮压力大于果皮的拉伸极限应力时,果皮破裂,实现破壳。微波法破壳过程中,坚果果皮的致密结构是其内部形成高压的重要保证;坚果含的水分是内部产生高压水气的物质基础;微波的加热温度则是导致产生高压水气的外部动力。但是快速加热会造成产品的过渡膨胀甚至爆炸。
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